作り方

1. ボルチーニ茸をお湯に10～12分浸し、よく水気を切る。大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギとニンニクを加える。中火で2～3分、しんなりするまで炒める。ブラウンマッシュルームを加え、焼き色がつくまでさらに2～3分炒める。
2. 米を入れ、ワインを加えて汁気がなくなるまで混ぜながら煮る。ブイヨンを150～200ml加え、煮汁がなくなるまでかき混ぜながら煮る。汁気がなくなり、米がふっくらするまでブイヨンを足し続ける。
3. 浸しておいたポルチーニ茸を粗く刻み、バター、削ったトリュフ、塩、こしょうと共にリゾットに混ぜる。おろしたてのパルメザンチーズをたっぷりかけてできあがり。