ZUBEREITUNG

1. Die Eier 8 Minuten lang in kochendes Wasser legen. Nach dem Kochen die Eier herausnehmen und unter fliessendem kalten Wasser abkühlen lassen. Die Eier schälen und halbieren. Das Eigelb herausnehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.
2. Das Eigelb in der Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl pürieren, bis es cremig ist. Die gehackte Petersilie untermischen und die Eigelbmasse mit einem Löffel in die Eiweisshälften geben.
3. Die Zucchini der Länge nach in 8 feine Streifen schneiden. Die Zucchinistreifen mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und frischem Oregano bestreuen. In einer Grillpfanne bei starker Hitze leicht knusprig braten.
4. Zum Servieren die Zucchinistreifen auf 4 Teller verteilen und mit den Eihälften belegen.

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