ZUBEREITUNG

1. Die Steinpilze 10–12 Minuten in heissem Wasser einweichen und danach gut abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, bis sie weich werden. Die Kastanienpilze hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.
2. Den Reis einrühren, den Wein dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 150–200 ml der Bouillon hinzugeben und alles unter erneutem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Die Bouillon auf diese Weise so lange hinzugeben, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis aufgequollen ist.
3. Die eingeweichten Steinpilze grob hacken und zusammen mit der Butter, den gehobelten Trüffeln, Salz und Pfeffer unter das Risotto rühren. Mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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